Me encanta la pastelería. Más concretamente la buena pastelería. La artesana. La que está hecha con mucho amor. Por eso me he dedicado a especializarme en este tipo de negocios, tan necesarios para los que, como yo, disfrutan con una buena elaboración artesana. En este artículo vemos cómo podemos enfocarlo para incrementar nuestras ventas o, más específicamente, nuestra rentabilidad.
Opino que la pastelería como tal no engorda, lo que engorda es la cantidad y la calidad de los pasteles que comes.
¿Si tiene calorías? ¡Pues claro que sí! Pero lo prohibido siempre es lo mejor.
Solo con ver ese chocolate brillante, estar rodeada del olor de la bollería recién horneada y de ver las creaciones manuales de los chefs, a mí personalmente, se me olvida el resto.
Me imagino que te estarás haciendo una pregunta: ¿De qué va todo esto y por qué me lo cuentan?
Sé que no tienes tiempo para leer los artículos de una enamorada de la pastelería artesana y, por eso, voy directamente al grano.
La razón es muy sencilla:
Me rindo ante tu enorme trabajo.
Sé que todos los días pones todo tu amor y toda tu pasión en este negocio, que has invertido grandes cantidades de dinero, horas incontables de trabajo, de energía y de ilusión en abrir tu propia pastelería y luego, por algún motivo, NO VENDES lo suficiente.
De eso va lo que te quiero contar hoy. De cómo puedes aumentar las ventas de tu pastelería.
La verdad es que, como base, el negocio de la pastelería no es diferente de cualquier otra empresa.
Existen solo tres vías de aumento de ventas de cualquier empresa:
Parece fácil, ¿Verdad?
La sorpresa es que en realidad no lo es, aunque me imagino que eso ya lo sabes.
Hoy, sabiendo que no tienes tiempo y puede que ni hayas llegado hasta el final de este artículo, hablaremos sobre el ticket medio de compra.
Se trata básicamente de una sola cosa: Que el cliente te compre más de lo que tenía pensado.
Aquí te dejo unas ideas muy sencillas (aparentemente) que puedes implementar ya:
Decide qué producto te gustaría promover, pero primero cerciórate de que cumple con los requisitos de alta rentabilidad, amplio público objetivo y con un precio de rápida decisión (un precio siempre disponible en el bolsillo de tu cliente).
Capacita a tu personal de venta en el valor de lo que están ofreciendo para degustar y en las preguntas que tienen que hacer para llevar el cliente hacia la compra. Busca profesionales cualificados que realicen esta capacitación si lo ves necesario.
Una oferta de paga 4 y llévate 3 es solo uno de los ejemplos clásicos de promoción. Para introducirla, te recomiendo estudiar muy bien qué tipo de producto se adapta la misma. Si ordenas las recetas por rentabilidad o margen de aportación, sabrás cuáles de tus productos son los que admiten este tipo de promociones.
Hay mucha diferencia en la definición de “no se vende” o “NO LO VENDO”.
Tal cual. Sube el precio a una línea de productos exclusivos, que lleven tu sello y limita su producción a unos días puntuales. Crea demanda y escasez.
Si finalmente te decides a tomar en serio el aumento de tus ventas y requieres de un profesional de márketing con amplia experiencia en el sector de “Tienda de la pastelería”, cuenta conmigo.
En la mayoría de los casos la clave para el aumento del ticket está en contestar a las siguientes preguntas:
Definir ¿qué es lo que vendes?
Determinar ¿cómo valoras “personalmente” tu producto o servicio?
Saber ¿cómo te valoras a ti dentro de tu empresa?
Identificar ¿qué es lo que vende tu personal de venta?
Tener claro si, hasta ahora, ¿tu equipo de venta se limita a DESPACHAR (que es importante sin duda) o a VENDER (que es la clave de tu crecimiento)?
Soy Inna Firun, coach y mentora especializada en la venta en tiendas de pastelería y, cuando tengas las respuestas, me puedes localizar en:
Podemos concretar una sesión estratégica gratuita para ver cómo te puedo ayudar a vender más y mejor en la tienda de tu pastelería o panadería.
