Realizzare un’adeguata scheda tecnica dei nostri prodotti o elaborazioni è molto importante per avere le informazioni in modo semplice e accessibile. Inoltre, è un punto importante nel caso in cui dovessimo ricevere un’ispezione sanitaria. Qui vedremo come realizzare una scheda tecnica del prodotto, sia che abbiamo una pasticceria, un panificio o una cucina in generale.

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Che metodo seguiremo per preparare la scheda tecnica?

Generar ficha tecnica automaticamente

In questo articolo utilizzeremo il programma Recipok per creare le nostre schede tecniche dei prodotti, visto che ci aiuterà a soddisfare tutti i requisiti sanitari. Inoltre, le schede tecniche che selezioniamo seguendo questa metodologia ci permetteranno di accedere ad informazioni aggiuntive molto utili per i nostri clienti. La scheda tecnica contiene tali informazioni in modo ordinato:

  • Dati tecnici dell’elaborazione in conformità con le raccomandazioni sanitarie.
  • Fotografia del prodotto.
  • Dati tecnici del fabbricante.
  • Dati tecnici del prodotto, iclusi i differenti pesi netti, la durata o vita utile, le unità di vendita, le caratteristiche fisiche del prodotto, gli etichettati, le condizioni di trasporto e la conservazione.
  • Etichetta con allergeni per poter mettere negli espositori del nostro locale, insieme con le elaborazioni.
  • Indicazioni delle elaborazioni.

Prima di tutto dobbiamo introdurre la ricetta in Recipok

La prima cosa che dobbiamo fare è introdurre la nostra ricetta in Recipok. È molto semplice e in pochi passaggi lo avremo completato. Abbiamo incluso un video tutorial intitolato “Come creare una nuova ricetta in Recipok” che ti aiuterà a farlo senza complicazioni.

Introducendo i dati del fabbricante

Una volta inserita la ricetta, dobbiamo informare dei dati aggiuntivi della scheda tecnica. Questi dati sono della massima importanza affinché la scheda tecnica sia adeguata

In Recipok, all’interno della nostra ricetta, vedremo un’opzione che dice “Scheda tecnica”. Si trova appena sotto il blocco delle indicazioni.

crear ficha tecnica

 

Qui troveremo due colonne: i dati del produttore e i dati tecnici del prodotto. A seconda delle nostre esigenze e del controllo di qualità che abbiamo stabilito nella nostra officina o cucina, dobbiamo riportare i dati della nostra azienda che sono richiesti. Tieni presente che Recipok prenderà automaticamente i dati che hai inserito dalla tua azienda. In questo modo eviterai di dedicargli più tempo del necessario.

Datos de fabricante obrador

Introducendo i dati tecnici del prodotto

La scheda del prodotto deve avere, oltre ai dati della ricetta, molti altri necessari in caso di ispezione sanitaria. Recipok caricherà automaticamente i dati già inseriti nella ricetta se clicchiamo sul pulsante ‘aggiorna’ in basso a destra del blocco.

datos técnicos del producto

ATTENZIONE: se premiamo questo pulsante, i dati che abbiamo precedentemente inserito nei dati tecnici del prodotto verranno sovrascritti.

Una volta caricati i dati di base, dovremo solo completare quelli mancanti. Per identificarli devi solo guardare quelle righe che iniziano con la parola “Esempio”. È necessario eliminare il contenuto di essi e riempirlo con i propri dati.

Esportazione della nostra scheda tecnica del prodotto

Avremo già fatto la parte difficile. Ora non resta che vedere il risultato ed esportare il nostro PDF. Tieni presente che la nostra scheda tecnica avrà sempre e solo le informazioni che desideriamo in ogni momento, in modo da poter esportare il PDF che ci interessa in base alle nostre esigenze
Per iniziare dobbiamo cliccare, nel menu in alto della nostra ricetta, sul pulsante ‘Rapporti’

Informes de receta

Si aprirà un piccolo menu che ci permetterà di selezionare le informazioni che vogliamo visualizzare nella nostra scheda tecnica del prodotto. È possibile abilitare (e disabilitare) le seguenti opzioni:
  • Ingredienti (Peso)
  • Indicacioni
  • Informaczione nutrizionale
  • Immagine della ricetta
  • Dati tecnici
  • Prezzo/unità

ingredientes e informacion nutricional

Per concludere, una volta scelte le opzioni che ci interessano, dobbiamo premere il pulsante “Scheda prodotto”. Ci esporterà un PDF con un perfetto look professionale da inviare al nostro ispettore sanitario, o da archiviare nella parte di gestione del nostro laboratorio o cucina.

Risultato finale: una sceda tecnica del prodotto completa e legale

Una volta fatti i passaggi precedenti vedremo che la nostra scheda tecnica si materializza con il seguente aspetto:

ficha tecnica producto

Perché è importante avere le schede tecniche adeguatamente preparate?

Le schede tecniche dei nostri prodotti sono uno strumento molto utile quando si tratta di rispettare i requisiti sanitari. Questo perché, su qualsiasi richiesta dell’ispettore, avremo a vostra disposizione molte delle informazioni da voi richieste. Inoltre, una legislazione come la legge 17/2011 sulla sicurezza alimentare e la nutrizione richiede questo tipo di documentazione in determinate situazioni di ripristino collettivo.
Tutto questo senza contare, ovviamente, l’avanzare che suppone per il laboratorio o la cucina dal punto di vista della gestione e della digitalizzazione.

 

 

Fare bene gli scandali e imparare a controllare le perdite in un ristorante sono punti chiave per poterlo gestire bene. Ma vogliamo lasciarti altri consigli per migliorare i tuoi benefici nell’ospitalità.