In Recipok offriamo una piattaforma completa per eseguire correttamente la tracciabilità. Anche così, se non vuoi spendere un solo euro, qui ti forniamo un modello per la tracciabilità alimentare completa e gratuita. Inoltre, puoi scegliere se usarlo in formato Excel o in formato Drive. Un modello perfetto per rispettare la tracciabilità in pasticcerie, panetterie e aziende di ristorazione.

Tracciabilità degli alimenti, che cos’è?

que es trazabilidad

La tracciabilità alimentare consiste fondamentalmente nell’implementazione di un sistema che consente di analizzare da dove proviene ciascuno degli ingredienti utilizzati in un’elaborazione. In questo modo è possibile identificare lotti difettosi, studiare la radice di alcuni problemi alimentari e una miriade di altri problemi in ambito sanitario.

In Recipok si parla a lungo di cosa sia la tracciabilità e di alcuni trucchi per rispettarla nel caso di pasticcerie e panifici. Inoltre, l’applicazione Recipok include un sistema avanzato di registrazione e tracciabilità in modo che non ci vada per traverso.

Se hai ancora dubbi su cosa sia la tracciabilità, la guida FEDACOVA è un buon modo per iniziare a conoscerne la portata.

Scarica il modello di tracciabilità gratuito

descargar plantilla para trazabilidad gratis

Di seguito proponiamo un modello che, da Recipok, abbiamo realizzato con molta attenzione. In questo modello excel possiamo inserire i dati delle nostre elaborazioni con ciascuno dei suoi ingredienti e lotti, in modo da rispettare i requisiti imposti da sanità.

Ricordati di continuare a leggere, perché trattandosi di un modello molto completo ti raccomandiamo capire bene le nostre spiegazioni di come viene utilizzato correttamente.

Modello di tracciabilità in formato excel

Se si utilizza Excel come programma di intestazione per questo tipo di domande e calcoli qui è possibile scaricare il modello completo in questo formato.

Descargar plantilla excel

Modello di tracciabilità in formato Drive

Drive ci consente di utilizzare modelli come la tracciabilità degli alimenti senza dover installare alcun programma. Pertanto, inoltre, possiamo modificarlo e inserire i dati direttamente dal nostro telefono cellulare. Se vuoi il modello in formato Drive qui te lo doniamo completamente gratuito.

Descargar plantilla en formato Drive

Come funziona il modello?

como funciona trazabilidad alimentaria

La tracciabilità consiste fondamentalmente in un sistema in cui indichiamo da dove proviene ogni ingrediente (con il suo lotto, associato al fornitore e alle sue informazioni sanitarie e fiscali) e dove viene applicato. Inoltre, si consiglia vivamente di tenere traccia della propria situazione nel magazzino

Il modello gratuito per la tracciabilità degli alimenti che mettiamo a tua disposizione ti consente di tenerne traccia. Ricorda che le informazioni di ogni movimento che inserisci nel suddetto modello devono stare nella tua scheda di produzione poiché, altrimenti, mancherà un passaggio importante in caso di visita da parte dell’ispezione sanitaria.

Primo: un modello per movimento

un archivo por cada movimiento

Per utilizzare correttamente questo modello è necessario duplicarlo per ogni movimento di materie prime che si effettua. In questo modo la scheda principale includerà le informazioni corrette riguardanti il fornitore, il numero e la data del documento, nonché i movimenti associati.

Duplicandolo, riutilizzerai anche parte del lavoro che hai applicato nel modello precedente. Pertanto, dovresti sempre raddoppiare il modello di tracciabilità degli alimenti che hai usato l’ultima volta.

Secondo: compilare i dati generali

Quando si utilizza questo modello per la prima volta o si modifica un qualsiasi dei suoi dati generali, è necessario aggiornarlo al suo interno. Pertanto, dovrai compilare le seguenti celle:

  • Fornitori: qui inserirai le informazioni relative al nome di ciascun fornitore, al codice fiscale e sanitario e ai loro dati di contatto.
  • Indirizzi: qui è necessario completare i luoghi o gli indirizzi in cui si conserva ogni materia prima. Nelle osservazioni è consigliabile inserire il tipo di indirizzo (se gli indirizzi sono in luoghi diversi dalll’indirizzo), così come altre importanti osservazioni di sanità.
  • Ingredienti: qui sarà consigliabile riempire tutti gli ingredienti che si acquistano. Il modello è molto completo, ma per motivi di usabilità queste informazioni sono limitate al basico. Inoltre, è necessario riempire un ingrediente diverso per ogni fornitore o tipo di contenitore, poiché il prezzo e i movimenti associati non saranno gli stessi.

Terzo: riempire il movimento

Ricorda che esiste un modello per la tracciabilità degli alimenti per movimento. Queste parti di tracciabilità devono essere sincronizzate con la quantità di scorte che hai nel tuo magazzino.

Questo punto è semplice e occorre prestare particolare attenzione nella parte della data, nel numero del documento e nei lotti di origine. Il resto (ingredienti, pesi, ecc.) viene automaticamente riempito con le informazioni del resto delle schede.

Tracciabilità nelle parti di produzione

trazabilidad y partes de producción

Idealmente, le parti di produzione dovrebbero essere sincronizzate con la tracciabilità. Sebbene il modello per la tracciabilità degli alimenti che proponiamo qui sia completo e gratuito, è vero che ha dei limiti dovuti al fatto che è sviluppato in excel. Non si può fare di più in questo formato. Il resto deve essere fatto manualmente o trasferendo questi dati al responsabile del magazzino.

Questo è uno dei vantaggi dell’utilizzo di Recipok, poiché evita il lavoro aggiuntivo che può essere molto ingombrante, ma la cosa buona è che con Excel non dovrai investire denaro.

Come unire il modello di tracciabilità alimentare con le nostre ricette

sincronizar datos con plantilla

Come puoi vedere, la tracciabilità è intimamente legata agli ingredienti che abbiamo nel nostro laboratorio o magazzino. Pertanto, è consigliabile avere sempre aggiornata la scheda degli ingredienti, poiché in questo modo possiamo completare automaticamentela parte della scheda modello.

Se hai una piattaforma che gestisce ingredienti e ricette, ti consigliamo di avere entrambi i blocchi di informazioni completamente sincronizzati. Altrimenti ci saranno differenze tra il tuo sistema e i modelli, quindi la tracciabilità potrebbe essere compromessa.

Il template è super completo, ma se non ti è chiaro…

Abbiamo preparato un modello molto completo e semplice da usare, ma presenta delle carenze. Non perché l’abbiamo fatto apposta (dato che, in effetti, abbiamo migliorato il resto dei template attualmente esistenti da scaricare), ma perché excel ha dei limiti.

Se hai bisogno di un programma completo per aiutarti con la tracciabilità e altri argomenti ti invitiamo a provare Recipok, poiché tutto è automatizzato e i dati sincronizzati tra loro.

Hacer bien los escandallos y aprender a controlar las mermas en un restaurante son puntos clave para poder gestionarlo bien. Pero queremos dejarte otros consejos para mejorar tus beneficios en hostelería.