Cómo crear recetas en Recipok

Introducción

Recipok es la herramienta profesional para la gestión y digitalización de recetas en el sector alimentario. En esta guía te mostramos cómo crear una receta en Recipok, optimizando cada paso para garantizar precisión en costes, escandallos y trazabilidad.

Privacidad

En Recipok, las recetas que creas son totalmente privadas. Bajo ningún concepto se comparten con otros usuarios sin tu autorización expresa. Además, nuestro equipo firma un contrato de confidencialidad que garantiza la máxima protección sobre la información que introduces en la plataforma.

Acceso y creación de recetas

Puedes acceder al listado de recetas desde:

El menú superior, a través del icono del libro de recetas.
El menú lateral izquierdo, en la sección “Recetas y fórmulas”.

Para crear una nueva receta:

Pulsa el botón “+” en el menú superior, o
Selecciona “Crear receta o fórmula” en el menú lateral.

Se abrirá un formulario inicial donde deberás introducir:

1. Nombre de la receta

Puedes usar un nombre técnico interno si lo prefieres, útil para el trabajo en producción. Este nombre se puede sustituir por otro posteriormente tanto en etiquetas como en fichas técnicas.

2. Unidad de medida o venta

Debes seleccionar si la receta se medirá en kilogramos (peso) o unidades.

Si eliges unidades, deberás definir cuántas piezas, platos o raciones se obtienen de esa receta.
Esta unidad es clave para el cálculo del coste unitario en el escandallo.

3. Tiempo de manipulación

Este campo es donde se debe introducir la cantidad de tiempo, en minutos, que se requieren -exclusivamente por parte de los operarios- para producir esta elaboración. Te recomendamos sumar el de todos los operarios necesarios y descontar el tiempo de procesado en máquinas, reposo, horno o el que no requiera de personal para su realización.

Recomendación: te sugerimos crear la receta con la cantidad mínima de producción, ya que cuanto menor sea la producción, mayor suele ser el coste unitario. Esto permite obtener un coste teórico más realista y conservador.

Añadiendo los ingredientes

Al guardar los datos iniciales, accederás a un segundo formulario donde podrás construir la fórmula añadiendo ingredientes o subrecetas.

Búsqueda e incorporación

Puedes buscar ingredientes existentes o recetas intermedias.
Una vez seleccionado un ingrediente, introduce la cantidad (en gramos o piezas).

El sistema completará automáticamente el campo de:

Peso aportado

Este campo considera el peso por unidad del ingrediente, y si existe una merma definida, esta se descuenta automáticamente.
Es un valor editable, y resulta esencial para los cálculos nutricionales y para determinar el precio por kilo del producto final.

Observaciones de uso

Campo libre para incluir notas sobre el uso del ingrediente, instrucciones o recomendaciones para el proceso productivo.

Crear un nuevo ingrediente

Si el ingrediente no está en tu base de datos, puedes crearlo desde este mismo formulario. El sistema buscará coincidencias en la base de datos general de Recipok y en catálogos de distribuidores cercanos a tu ubicación. Esto permite importar valores nutricionales, alérgenos y fichas técnicas.

En caso de no encontrar coincidencias, podrás introducir los datos manualmente.

Página de edición de recetas

Una vez construida la receta, accederás a una vista completa con múltiples funcionalidades:

Menú superior

+ Ingredientes: añadir, crear o editar ingredientes.
Imprimir: etiquetas, fichas técnicas e informes de costes.
Producir: generar órdenes de producción.
Actualizar: guardar cambios realizados en las secciones de la receta.

Menú contextual (tres puntos)

Reformular: adapta las cantidades de ingredientes al modificar el total a producir. Por ejemplo, si duplicas la cantidad de unidades, las cantidades de cada ingrediente se ajustarán proporcionalmente.
Duplicar: crea una copia de la receta.
Eliminar: elimina la receta definitivamente.
Compartir: genera un enlace para enviar la receta a otro usuario.

Panel lateral izquierdo: Secciones detalladas

Esta columna mostrará diferentes secciones según el plan contratado. Para el plan Integral y más completo, las opciones son:

1. Imágenes de la receta

Permita definir la imagen principal (vista en la ficha técnica) y el resto de imágenes que se desee añadir.

2. Datos de la receta

Permite modificar el nombre, unidad, cantidad obtenida y otros datos originales del formulario inicial.

3. Información nutricional

Sistema automático que calcula los valores nutricionales. Puedes:

Sustituir o recalcular valores.
Añadir valores por porción.
Más información en: Información nutricional en Recipok

4. Formulación y equilibrado

Disponible si has activado esta opción en tu cuenta. Útil para productos como helados, ganaches o bombonería, permite comprobar el equilibrio de ingredientes en función de parámetros técnicos.

5. Escandallo y gráficas

Te permite visualizar el coste unitario desglosado de la receta. Aquí se tiene en cuenta:

La unidad definida.
Las cantidades mínimas producidas.
El coste por ingrediente.
El coste indirecto y de personal imputado según el ‘tiempo de manipulación’ otorgado en los datos de la recta.

El resultado se presenta también en gráficas para facilitar la interpretación.

6. Formatos de producción

Permite crear variaciones de la fórmula original que generan distintos formatos con la misma base de ingredientes.
Funciona solo con recetas configuradas en unidades.
Ejemplo: de una misma receta puedes obtener 6 platos principales o 20 tapas.
Esto genera una receta “hija” vinculada, útil al momento de producir.

7. Datos avanzados

Aquí puedes configurar:

Etiquetas: para clasificar recetas por categorías propias. Recomendamos aquí crear una etiqueta para diferenciar los ‘productos terminados’ del resto de semi elaborados.
Vida útil: para calcular fecha de caducidad o consumo preferente.
Stock crítico: valor mínimo que permite activar alertas de escasez.
Ubicación por defecto: almacén donde se guardará el stock producido.
SKU: número de referencia interna.
Código de barras: interno o EAN. Se puede usar para generar etiquetas.
Vídeo: enlace al vídeo de preparación en YouTube o similar.

8. Precios de venta

Permite configurar las distintas tarifas del producto:

Porcentaje de beneficio: define el margen que se aplicará sobre el coste.
Ejemplo: con un 66,66% sobre el precio de coste, se obtiene un 40% de margen de aportación sobre el precio de venta.
IVA: tipo de impuesto aplicado.
PVP actual: precio al consumidor final. Incluye el IVA aplicado.
Precio a mayoristas: tarifa secundaria. No incluye el IVA. aplicado
Otras tarifas: según lo configurado. Tampoco incluyen IVA.

Atención:

Requiere ‘Actualizar’ la receta después de realizar los cambios para que sean aplicados.
Más info:
Tarifas de venta

9. Formatos de venta (envasado)

Define las presentaciones aceptadas para pedidos.
Requiere: nombre del formato y cantidad disponible por unidad de venta.
Más info:
Formatos de venta y envasado

10. Configuración de etiquetado

Permite diseñar etiquetas internas y de consumidor.
Más información:
Etiquetas de envasado

11. Ficha técnica

Edita y personaliza la ficha técnica del producto para cumplir con normativas.
Más información:
Fichas técnicas

12. Control de procesos

Define fases de producción obligatorias, con registro de acciones durante la elaboración. Muy útil para controlar la trazabilidad y la calidad.

Información y funcionalidades adicionales

Debajo de la lista de ingredientes verás los siguientes datos:

Alérgenos declarados: generados automáticamente a partir de los ingredientes.
Última actualización: muestra la fecha del último cambio realizado a la receta.
Anidadas: muestra qué recetas utilizan esta como base. Puedes acceder a las mismas desde su enlace.
Indicaciones: espacio para escribir el paso a paso de preparación.
Ocultar receta: opción que oculta la receta para el resto de usuarios de tu empresa.
Publicar en la Chefoteca: opción que permite hacer pública la receta en la plataforma, ideal para divulgadores, formadores o fabricantes. Es opcional y reversible.